酒屋のドラ息子のブログ

11月25日（水）に弊社は、停電に成りブログどころか午後3：00で閉店・・！！この月末に来て無念・・でも12月では、なく良かったと思う。原因は、店舗の天井裏の配線の損傷らしいが、細かい事は、解らない。ただ電気屋さんも忙しいと見えて29日（日）まで直しに来られないとの事で応急処置をして帰ってしまった。無論、弊社を立てた時の電気屋さんではない為、細かい事が解らない事は、事実。弊社を立てた時の電気屋さんは廃業してしまいバイク仲間の電気屋さんにお願いした。25日、26日そして今日も薄暗い店舗には、人影が途絶えた。ムウウ・・！！今日は、モツ煮でこれから自棄酒です。ちょうど配達の帰りに長井食堂のモツ煮を買って来た。長井食堂のモツ煮は、一日2,000食も売れる店として近所でも有名だ。最近CDまで出したそうだが、私は、いつもお持ち帰りの4人前用1袋１，０７０円を買って家で温めなおし食べるのでどんな歌かは、知らない。。今日は、春鶯囀の鷹座巣の純米酒のぬる燗とたくあんとフレッシュサラダでキュ−と・・！！くよくよしていても仕方がないが・・とにかく起きた事は、仕方がない・・・！！


春鶯囀の純米酒のスペックは、

日本酒度、+5、アルコ−ル度、15.5％、酸度、1.7、アミノ酸度、1.4、協会1501号酵母、
辛口でキレのある男酒です。特にぬる燗で際立つ旨みが、堪能できます。

　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子

今日は、インタ−ネットの注文が沢山あって残業中です。この分だと23：00頃まで掛りそう。寒くなってきたし、熱燗でキュ−と・・・！！今日は、つまみを作る間もなさげなので、先日、作って置いた味噌のふりかけをご飯にかけて龍勢の和み辛口 純米酒とお客さんから貰った白菜漬とウインナ−でも焼いて晩酌にします。味噌のふりかけは、結構いけますよ・・！！材料は、信州味噌（山吹味噌）と摺り胡麻、ちりめんじゃこ、味の素、それと焼き海苔です。作り方は、まずお味噌をお皿に移し、ラップをせずにレンジで5分、取りだしてお味噌をほぐし再び、レンジで5分、取りだしてほぐし、再び5分、水分が抜けてお味噌がぱらぱらに成ったら、ミキサ−に入れて摺り胡麻、ちりめんじゃこ、味の素、それと焼き海苔もミキサ−に入れてミキシングして出来上がり。本当に旨いですよ・・！！


龍勢の和み辛口　純米酒のスペックは、

日本酒度、+10、アルコ−ル度、16.6％、酸度、1.9、アミノ酸度、1.3、協会6号酵母、
優しい口当たりと鋭いシャ−プなキレ味、後味に仄かな甘みが感じる辛口純米酒です。
一度60℃位まで熱燗にして余分な酸を飛ばし45℃まで下げてお楽しみ下さい。
私は、この呑み方が、この酒には、一番良く感じます。


　　　利酒師　酒屋のドラ息子

今日は、11月23日（月）勤労感謝の日で従業員は全員休みだが、私は、仕事・・・！！しかも番頭さんでお店番だ。
今日は、白モツ焼きが食べたいので昨日マカロニグラタンの材用と一緒に買っておいた脂肪たっぷり付いている豚の内臓をさばいて油抜きをしながら番頭（店番）さんをした。私は、豚の角煮同様、モツの油抜きは、大きな鍋にたっぷりの水を入れ少量の塩とおからを2袋入れ練炭コンロで約5時間煮込み、冷水で良く洗い脂肪分を取り除き一時間、陰干し使う分以外は、小分けにし、冷凍庫に保存する。練炭の火がまだあるので、ネギ油も作って置いた。
今日は、ネギ油もあるので中華風の白モツ焼きにした。材料は、白モツとにんにくと生姜とネギとブラックペッパ−と塩と唐辛子の輪切りと日本酒、作り方は中華鍋にネギ油と生姜のみじん切りとにんにくのみじん切りと輪切りの唐辛子を入れ炒め日本酒でフランベし白モツを入れ炒めてブラックペッパ−と塩で味を調え火を止め香り付けにネギの輪切りを入れ良くかき混ぜ出来上がり。余熱でネギのしゃきしゃき感もありなかなかの出来栄え・・・・！！
今日は、刈穂の純米ひやおろしの熱燗にキュ−ちゃん漬とらっきょでキュ−と・・！！勤労感謝の日の御褒美に。。実に刈穂の純米ひやおろしの熱燗と自作の中華風白モツ炒めは、相性抜群・・！！


刈穂の山廃純米酒ひやおろしのスペックは、

日本酒度、+1、アルコ−ル度、16％、酸度、1.7、アミノ酸度、0.8、自社培養酵母、
きめ細かな旨味と心地よい酸味の調和し深みのある山廃仕込みの純米酒ひやおろしです。
お燗にすると隠れていた酸味が、強調され油料理には、相性が、良い様に感じた。

利酒師　酒屋のドラ息子

今日は、マカロニグラタンが、食べたくてホワイトソ−スを仕込む為、無塩バタ−と牛乳と小麦粉を買いに出かけた。ショ−トバスタは、今日は、ペンネのリガ−テ（溝のあるタイプ）を使おう・・！！多分残るので。。残ったらアラビア−タにする為でもある。まずは、ホワイトソ−スを作りショ−トパスタを茹でてと・・・！！今日は、杉勇の純米酒、出羽の里70のぬる燗が、マカロニグラタンに相性が、良いと私は思う。まずは、ホワイトソ−スの材料だが私流だと牛乳500ｃｃに対し小麦粉50ｇ、バタ−50ｇとロ−リエ（ベイり−ブス）1枚とホワイトペッパ−、塩は、適宜、作り方は、フライパンにバタ−を溶かし、小麦粉を入れ、温めた牛乳を少量ずつ加え丁寧にクリ−ム状にのばしていきますが、必ずだまができる。だまが出た場合はミキサ−に入れて残りの牛乳もミキサ−に入れて2分ぐらいミキシングし鍋に移しロ−リエとホワイトペッパ−と塩を入れ弱火で煮込みソ−ス状になったら出来上がり・・！！
マカロニグラタンの作り方だが、まずフライパンに無塩バタ−を溶かしシ―フ−ドミックスを入れホワイトペッパ−と塩とガ−リックパウダ−で味を調え茹で上げたショ−トパスタを入れ軽く炒めて火を止め、その中にホワイトソ−スを入れ耐熱皿に移し溶けるチ−ズをまぶしオ−ブン（180℃　3分）に入れて一度オ−ブンから出して粉チ−ズをまぶし再びオ−ブンで2分入れて出来上がり。今日は、きゅうりのピクルスとフレッシュサラダとマカロニグラタンと杉勇の純米酒、出羽の里70のぬる燗、、今日は、休日なので午後5時頃から一杯始めます。


杉勇の出羽の里70の純米酒のスペックは、

日本酒度、+2、アルコ−ル度、15.8％、酸度、1.5、アミノ酸度、1.2、山形KA酵母、
精米歩合を抑え酒米の旨みを表現したやや辛口ののど越しの良い純米酒です。
今日の料理では、ないですがやや温めのお燗にクリ−ム系の料理との相性が良い気がします。


　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

今日は、久し振りにパスタが食べたくて冷凍庫からシ―フ−ドミックスを取り出し、アンチョビソ−スが無いのでイカの塩辛と塩とブラックペッパ−とニンニクと乾燥バジルとオリ−ブ油でペスカト−レビアンコと言うか、ブカニエラと言うか、とにかく魚介のパスタを作り、英の特別純米酒のぬる燗でキュ−と・・・！！パスタの作り方だが、本来、魚屋さんに行き、アサリとイカと海老を買って来てした方が美味しい事は、解っているが、一人暮らしの為、シ―フ−ドミックスを使う。でもやはり一度ボイルしてある為、旨みが、不足しているのでアンチョビソ−スを使えば良いのだが、何せ田舎なのでアンチョビソ−スなどス−パ−でも売っていないのでいつも代換えにイカの塩辛を使う。まず、フライパンにオリ−ブ油と潰したニンニク2片を入れ加熱しニンニクがきつね色になったらニンニクを取り除きイカの塩辛を入れ白ワインでフランベしシ―フ−ドミックスを入れ乾燥バジルを入れ少量の茹で汁を入れ塩とブラックペッパ-で味を調え茹で上げた麺を入れて出来上がり。私は、いつもソ−スにパスタ入れた途端、過熱は、辞めます。これは、パスタの茹で上げた麺は、冷め始めると水分を吸いやすく成る為、絡めた状態で必ず火を止めます。今日は、魚介のパスタとフレッシュサラダと英のぬる燗・・・！！今日は、一合で・・・！！私は、パスタを作るのも食べるのも好きですが、ただパスタは、晩酌の友には、忙しすぎる（酒を飲む間が無い）ので晩酌の友には、ならない気がする。確かに英のぬる燗との相性は、抜群だが忙しすぎる・・・？？

英の特別純米酒のスペックは、

日本酒度、+6、アルコ−ル度、15.8％、酸度、1.7、アミノ酸度、0.9、協会6号酵母、
心地よい酸味と酒米の旨みのバランスも良く、後味も爽やかな特別純米酒です。
今日の料理では、ないですが温めのお燗に魚介料理の相性が良い気がします。


　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

今日は、弊社の取引先の飲食店、横田食堂に配達に行き、いつものようにホルモン500ｇとレバ−500ｇを買って来た。横田食堂のホルモンはイチオシの代物である。私、酒屋のドラ息子、47年間生きているが、ここのホルモンは、別格である。最近、練馬ナンバ−の車や大宮ナンバ−の車が見かけるが、どうやってこの場所が、解ったのか不思議でならない。周りは、こんにゃく畑や農家しかない辺鄙な場所だが、カ−ナビで調べれば、確かに解るが、まず横田食堂のホルモンが旨い事をどこで知ったのかが、疑問である。今日は、横田食堂のホルモンと野菜サラダに昨日作った自家製ドレッシングをかけ、竹鶴の純米酒の熱燗でキュ−と・・？？今日は、週末なので3合は、大丈夫。自家製ドレッシングの作り方ですが、私は、ワインヴィネガ−1に対しヴァ−ジンオイルを3の割合に塩とブラッペッパ−を適宜入れミキサ−にかけて出来上がり。。横田のホルモンと竹鶴の熱燗、箸休めに、さっぱりサラダ。私の週末の贅沢・・！！

竹鶴の純米酒のスペックは、

日本酒度、+9.5、アルコ−ル度、15.6％、酸度、1.6、アミノ酸度、1.6、協会601号酵母、
どっしりした芳醇な味わいとキレが良く呑み飽きしないタイプの純米酒です。
特に熱燗で際立つ旨みが堪能できる気がします。


　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

一人暮らしも大変だ、掃除に洗濯に、食事と、それなりにこなしているが、奥様方は、偉いと思う。晩酌は、一日の仕事の御褒美なので欠かさない。酒の肴も自分で作る事は、私は、苦にならない！！料理は、小さい頃から好きだったし調理師免許も取得し、現在、（社）全日本司厨士協会、北関東高崎支部の会員でもあるが、でも面倒な時は、鍋料理が、最高ですね・・！！一人用の土鍋を今日、買って来た。今日は、牡蠣鍋にしよう・・！！土鍋に水と羅臼昆布と本だしと塩を入れて灰汁とりをし、牡蠣、長ネギ、白菜、しらたき、椎茸、豚バラ肉と荒引きウインナ−・・？？、私は、いつも鍋には、ウインナ−を入れるのが、好きだ。そしてポン酢ではなく、醤油と生卵で食べるのが、好きである。今日は、秋田県の刈穂の特別純米酒6号酵母仕込みの熱燗でキ−・・・！！
今日は、2合で辞めときます。でも意志の弱い私、やはり3合・・・！！
でも、牡蠣鍋に相性抜群です。是非、一度お試し下さい。

刈穂の特別純米酒6号酵母仕込みのスペックは、

日本酒度、+4、アルコ−ル度、17％、酸度、1.7、アミノ酸度、0.8、協会6号酵母、
香りをやや抑え、爽やかな酸と凝縮した旨味のバランスが、良い特別純米酒です。


　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

やっぱり11月にもなると寒い日が続きます。今日は、お客さんから柚子と白菜漬けを貰ったので、今日は、湯豆腐と熱燗でキュ−。土鍋に水と羅臼昆布と本だしと塩を入れ灰汁を取り除き、薬味には、ネギと摺り胡麻と柚子のせん切り、ポン酢醤油、私の湯豆腐のスタイル完了・・？
湯豆腐で一杯・・・白菜漬けで二杯・・・？？もう一杯、今日もやばい・・！！
今日は、岡山県の利守酒造の酒一筋の純米吟醸酒生もと造り仕込１８号、
実に旨い、特に燗上がりし際立つ旨味が感じた。少し冷めても旨かった。

酒一筋の純米吟醸酒生もと造り仕込１８号のスペックは、
日本酒度、+3、アルコ−ル度、16〜17％、酸度、2.3、アミノ酸度、1.9、自社培養酵母


　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

今日は、久し振りに忙しかったので自分への御褒美に無理して本マグロの中トロを買って来た。
中トロには、三重県の瀧自慢の吟醸酒が、抜群だ。トロだけでは、もったいないので、小振りの里芋を茹でて味塩を振り一品、仙台味噌にダシ汁を少し加えネギは、みじん切り、大葉は、磨り潰し全部をよく混ぜて焼き味噌で一杯…二杯…三杯・・・？？焼き味噌にキュ−りでもなかなかいけた・・！！本日も呑み過ぎた。

三重県の瀧自慢の吟醸酒は、
日本酒度、+5、アルコ−ル度、16.6、酸度、1.3、アミノ酸度、1.0、蔵内自家培養酵母、
滑らかで上品な酒米の旨みが、口中に広がりその味わいに相応しい吟醸香が漂うお酒です。


　　利酒師　酒屋のドラ息子　

今日は、残業で遅くなったので、酒の肴を作るのが、面倒なので冷凍庫から母親の作った、キャラフキを解凍し、それとシ―フ−ドミックスをブラックペッパ−と塩とマヨネ−ズと和辛子で炒め、パセリのみじん切りを振りつまみにしたが、これは、初めて作ったが、なかなかイケル・・！！
今日は、三重県の森喜酒造の特別純米酒生酛造り「英」をぬる燗でキュ−と・・・！！
手抜き料理にしては、料理の相性は、抜群である。キャラブキにもGood,昨晩の残り物の高菜のピリ辛炒め煮も相性抜群・・！！でも今日は、2合で我慢・・！！
特別純米酒生酛造り「英」17BYのスペックは、
日本酒度、+6、アルコ−ル度、15.8、酸度、1.8、アミノ酸度、1.1、協会酵母6号、
自家田んぼで無農薬栽培された山田錦を協会6号酵母で醸した芳醇でキレの良い特別純米酒です。


　　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

今日は、市内の魚屋に行き、マグロのカマと鰻の白焼きを買って来た。
マグロのカマは、塩を摺り込みオ−ブンで焼いた。鰻の白焼きは、わさび醤油で、
それと先日貰った高菜の漬物を細かく刻んで山椒の粉と一味唐辛子と味の素と薄口醤油を少し入れてフライパンで油で炒めた。ピリ辛でなかなかいける。
今日は、弊社のオリジナルブランドの純米無濾過原酒「愛育の酒　まことの想い」
19BYの瓶貯蔵のオンザロックで・！ちょっと呑み過ぎて3合も呑んでしまった。
まことの想いのスペックは、
日本酒度、+4.5、アルコ−ル度、18.1％、酸度、2.0、アミノ酸度、1.5、協会酵母701号、
芳醇な味わいと、シャ−プなキレ味が感じる、昔懐かしい骨太の純米原酒。



　　　　　　　　　　　利酒師　酒屋のドラ息子

10月１３日に私の母親が入院して以来、なかなかブログが書けなかったが、
やっと母親の容体も安定しこれから頑張って晩酌情報を発信していきます。
ちなみに、私、酒屋のドラ息子は、母親と二人暮らしですので酒の肴は、
毎日、私が、作ります。

弊社では、現在約90本の試飲ができますが、今日は、寒いので熱燗で一杯・・・？？
今日は、群馬泉の吟醸酒「淡緑」の熱燗でキュ-と・・・・？？
この群馬泉の淡緑の瓶詰日は、平成19年10月、瓶詰めする以前でも3年以上、
熟成させた物です。現在弊社では、同じ物が6本あります。スペックは、
日本酒度、+2、アルコ−ル度、15.8、酸度、1.5、アミノ酸度1.6、協会酵母７号です。常温熟成させてあります。利酒した感想は、落ち着いた熟成香とソフトな口当たり、旨みも程よく感じられ優しい酸味も心地よく感じられます。
このお酒は、熱燗にして焼き鳥（たれ味）相性が、良さそうなので、
近くのス−パ−の店頭に軽トラで焼き鳥を売っていますので、
ネギ間とレバ−と砂肝を買いに行き、近所のおばさんから貰った高菜の漬物と、
たくあんで一杯やります。

　　　　　　　　　　利酒師、酒屋のドラ息子

10月18日（日）19日（月）と山形県の酒蔵3社に弊社主催の利酒会「かみつけ銘酒会」のメンバ−8名と酒蔵見学に出掛けた。18日（日）は、山形県西村山郡河北町谷地の清酒あら玉を醸す和田酒造を訪ねた。弊社と和田酒造様との取引は、かれこれ5年位に成る。
和田酒造様がある西村山郡河北町は、さくらんぼで有名な寒河江市の北西部に在り、主な産業は、お米と果実を生産する専業農家の多い地区である。

和田酒造は、年間石数500石と山形県では、平均的な生産量を醸す酒蔵で、その約9割が地元で消費され残りの1割が、東京や関西の一部の地酒専門店に出荷されている。また、和田酒造の蔵人は、杜氏を始め皆、地元の方々で夏は、稲作や果樹園を営む専業農家である。和田社長は、「地元の酒米で、地元の蔵人で酒を醸し地元で消費されてこそ、地酒である」と言っていた。確かに地酒とは、その通りである。最近、雪国なのに香りを強調し冷蔵庫で保管しなければ、成らない酒を生産して地酒と称して全国に販売している酒蔵があるが、私は、それは地酒とは、呼べない様な気がした。やはり、雪国なら、お燗の旨い酒を醸し地元に愛されてこそ地酒では、無いかと思う。
和田酒造の醸す特別純米酒「あら玉」は、燗上がりがする逸品である。


　　　　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子

昨年10月11日にから販売を始めた弊社のオリジナルブランドの純米原酒
「愛育の酒　まことの想い」の19ＢＹの瓶貯蔵酒がいよいよ販売されます。
18ＢＹの瓶貯蔵は、販売開始から3ヶ月ほどで完売しお客様に大変迷惑を
お掛けしました。今回は一升瓶換算で年間約800本の販売を予定していますが
すでに180本以上の予約があります。19ＢＹの瓶貯蔵は、18ＢＹの瓶貯蔵に
比べ完成度が高い様に思われます。
6月に行われた弊社主催の利酒会「かみつけ銘酒会」で呑切会をした際、
雑味も少なく、酒米の旨味と心地よい酸味のバランスが良く食中酒には、
最適と会員の方から高い評価を頂いております。
今年は、四合瓶も販売します。是非、お早めにお買い求め下さい。
尚、19ＢＹのタンク貯蔵は、熟成が、思わしく進んでいない為、
販売をしばらく延期しますが、18ＢＹのタンク貯蔵は、上槽より約2年半以上
経過し程よく熟成されています。

スペックについて

18ＢＹタンク貯蔵
アルコ-ル度　17.9％　　日本酒度　+3　　酸度　2.2　　アミノ酸度1.5
麹米、酒母　五百万石　　掛け米　美山錦　　精米歩合　60％
使用酵母　協会701号　　酛の種類　速醸酛　　醪日数　30日　
粕歩合　32％　　貯蔵熟成期間　約2年半以上

19ＢＹ瓶貯蔵
アルコ-ル度　18.1％　　日本酒度　+4.5　　酸度　2.0　　アミノ酸度1.5
麹米、酒母　五百万石　　掛け米　美山錦　　精米歩合　60％
使用酵母　協会701号　　酛の種類　速醸酛　　醪日数　29日　
粕歩合　33％　　貯蔵熟成期間　約20ヶ月以上

用語について

呑切会とは、
呑切りとは、利き酒の事です。昨年から販売を始めた18ＢＹのお酒から
今年仕込んだ20ＢＹまでの全てのお酒の利酒をして頂き寸評を、
頂く会の事です。

ＢＹとは、
ワインで言うとヴィンテ−ジです。つまりブリュワリ−イヤ―の
訳で醸造年号です。日本酒の場合7月1日から翌年の6月30日までを、
1年間としてカウントされます。

タンク貯蔵と瓶貯蔵について
日本酒は、上槽（醪を日本酒と酒粕に分ける作業、つまりお酒を搾る作業）
をして一度火入れ（60℃から80℃で殺菌する事）をし、貯蔵用タンクに
移し熟成させます。このタンクで熟成させた物をタンク貯蔵と言います。
瓶貯蔵は、上槽し瓶詰めした後に火入れをし、貯蔵した物を瓶貯蔵と言います

9月16日（水）に新宿京王プラザで日本名門酒会の全国大会に出かけた際、利酒して注文した鳥取県日置桜の強力八割搗きの純米酒が、昨日入荷した。酒米（強力）の厚みのある味わいと力強い酸のバランスが良くお燗にすると柔らかな口当たりと心地よい旨みが口中に広がる逸品である。また、精米歩合80％とは、思えないほど綺麗に醸されいる。

日置桜　強力八割搗き（日本酒度　+7　アルコ-ル度　15.8％　酸度2.1）
相性の良い料理・・・鴨肉のロ-スト、鰻の蒲焼、塩たん、ビ−フシチュ−
一升瓶入り　　2,860円（限定12本入荷）

これからの季節、日本酒の美味しい季節です。
特に燗上がりするお酒が、実に良いですね！！

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9月27日（日）、弊社の利酒会「かみつけ銘酒会」の定例会が、渋川市吹屋の蕎麦処桑野屋様で行われた。
今回は、10名のメンバ-で秋上がりの酒「ひやおろし」がテ-マである。現在、かみつけ銘酒会のメンバ-は、28名在籍しているが、この時期、運動会が各自治会で行われ10名だけの参加で行われた。今回の出品酒は、山形県酒田市の酒田酒造の上喜元「美郷錦仕込み、ひやおろし」と福島県喜多方市の夢心酒造の奈良萬「純米ひやおろし」と石川県珠州市の宗玄酒造の宗玄「純米原酒ひやおろし」と広島県竹原市の藤井酒造の龍勢「純米吟醸酒秋の蔵出し」の4アイテムの利酒をした。
上喜元「美郷錦仕込み、ひやおろし」は、上品な吟醸香と芳醇な味わいと爽やかなキレ味が、感じた。
奈良萬「純米ひやおろし」は、ふっくらとした幅のある味わいと優しいキレ味のバランスが良い様に感じた。
宗玄「純米原酒ひやおろし」は、芳醇な味わいと繊細な酒米の甘み、爽快感のある後味が心地良く感じた。
龍勢「純米吟醸酒秋の蔵出し」は、甘い蜜を思わせる味わいとシャ-プなキレ味、呑み飽きしないタイプである。

上記の4タイプの｢ひやおろし」をお燗してみたが、
上喜元は、人肌燗（約35℃前後）奈良萬と宗玄は、上燗（約45℃前後）龍勢は、一度55℃までお燗して42℃〜45℃まで下げた方が旨みが際立った。

今後、香川県綾菊酒造の山廃純米ひやおろし「長田屋」や岡山県辻本店の純米ひやおろし「炭屋弥兵衛」が入荷する予定です。


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9月2日（水）午前11：00頃に、弊社のホ−ムぺ−ジを見て午後2：30頃に弊社に伺いたいという電話が、かかって来た。私は、伊香保温泉に宿泊する前に利き酒をするのかと思った。勿論、車でお見えになるかとも思っていたがまさか渋川駅から歩いて来るとは、思わなかった。弊社は上越線の渋川駅から徒歩で20分位掛る。地元の人の殆どは、バスかタクシ−または、自家用車で駅に行く。まして知らない土地で歩いて店を探すのは、大変である。車ならナビを使えば、簡単に目的地に着く事が出来るが徒歩では、地図が頼りである。岸本さんも「結構、駅から距離があるんですね」と言っていた。今回、岸本さんは、水上温泉に宿泊し翌日は、利根郡片品村の吹割りの瀧を見学後草津温泉に行き伊香保温泉経由、水沢うどんを食べて帰る予定と言っていた。上州3大名湯めぐり、なんだかテレビ東京の企画と同じ様に感じた。さてさて、弊社に御来店の際、利き酒して頂いたアイテムは、奈良萬・純米大吟醸、奈良萬・無濾過生酒、鯉川・純米酒、炭屋屋兵衛・純米吟醸生酒、まことの想い・純米原酒、赤城山・純米吟醸酒、龍勢・番外品、町田酒造・3種類、瀧自慢・滝水流、るみ子の酒・6号火入れ、他である。まだまだ勧めても良かったのですが、午後5：00を過ぎパ−トの方の帰る時間なので駅まで送ってあげた。
伊香保温泉、草津温泉、四万温泉、水上温泉にお越しの際は、予約を頂ければ、渋川駅まで送迎しますので、気軽にご連絡ください。平日の午前9：00からPM5：00までに限りますが・・・・・！！


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8月30日（日）弊社主催の利酒会「かみつけ銘酒会」の8月の定例会が群馬県渋川市小野子の飲食店「きのこ茶屋」様で行われた。8月は、毎年恒例の納涼祭で今回は、吾妻川のせせらぎが聞こえる野外で囲炉裏を囲み旬の料理と美味しい日本酒を楽しんだ。

今回は、群馬県の酒蔵の後継者3名と飛び入り参加3名と会員12名計18名で楽しい一時を過ごした。この日は、衆議院議員選挙の為、役所の方々や選挙に携わる会員の方がやすまれた為、出席者は、昨年より少なかった。

今回は、勉強会が無かった為、出品酒は、私の嗜好で7本を選んだ。内訳は、秋田県の刈穂の吟醸酒「六舟」、山形県の鯉川の純米うすにごり、山形県の杉勇純米生原酒美山錦仕込み、栃木県の仙禽純米生原酒、三重県の滝自慢吟醸酒、るみ子の酒純米酒、岡山県の酒一筋純米生酒生酛造りの7アイテムである。やはり季節がら生酒の終わりは、早かった。私は、いつも感心するのは、ここの料理である。全て手作りの創作料理である。きのこ茶屋の次期後継者である飯塚伸一氏の料理は、一度は、お試し頂きたいといつも思う。特に３，０００円（税込３，１５０円）のコ−ス料理は、超、お薦めである。必ず一周間前に予約が必要である。


次回のかみつけ銘酒会の開催は、9月27日（日）PM5：00から群馬県渋川市吹屋の蕎麦屋「桑野屋」様で行われる
テ−マは、「ひやおろし」です。飛び入り参加も大歓迎です。御希望の方は、9月23日までに御連絡してください。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子

前橋市駒形町の清酒「清瞭」を醸す町田酒造の無濾過純米酒「町田酒造」を取扱いしてから3年が経過した。徐々にお客様が増えつつある。私は、清酒「町田酒造」の3タイプの酒は、これから日本酒を飲み始めるお客様には、お勧めな酒の様に思える。酒米別、醸造方法別に醸され、解り易い純米酒の様に思う。また、お客様に商品間違えのない様にラベルの色も変えてある。近年、日本酒の消費は、減りつつあるが、純米酒の需要は、増えている。これは、本物志向の傾向もあるが、やはり純米酒は、醸造用アルコ−ルを添加した清酒より味のバリエ−ションが楽しめる事にもある様に感じる。今回紹介する無濾過純米酒の3タイプの日本酒のデ−タ−と私の感想は、・・・・！！

純米酒吟醸酒　　ラベルの色（黒）
日本酒度・・・+2　アルコ−ル度・・・16.4　酸度・・・1.5　アミノ酸・・・1.5　使用原料米・・・酒母、掛け米　山田錦（兵庫県）　精米歩合・・・50％　使用酵母・・・群馬ＫＡＺＥ酵母、
私の感想は、マスクメロンを思わせる上品な吟醸香と爽やかでスッキリした味わい、日本酒入門編の純米酒である

特別純米酒　　　ラベルの色（青）
日本酒度・・・+3　アルコ−ル度・・・16.6　酸度・・・2.0　アミノ酸・・・1.4　使用原料米・・・酒母、掛け米　五百万石（新潟）　精米歩合・・・55％　使用酵母・・・群馬ＫＡＺＥ酵母、
私の感想は、華やかさはないが酒米の旨味と酸のバランスが絶妙に感じる。食中酒として勧めたい純米酒である

純米酒　　　　　　ラベルの色（赤）
日本酒度・・・+3　アルコ−ル度・・・16.5　酸度・・・2.0　アミノ酸・・・1.6　使用原料米・・・酒母、掛け米　若水（群馬県）　精米歩合・・・60％　使用酵母・・・協会9号酵母、
私の感想は、芳醇でキレも良くしっかりした味わいで調和も取れている。温めのお燗で旨さ際立つ純米酒である

日本酒をこれから呑み始めるお客様や今まで粗悪な日本酒を飲んで日本酒を嫌いに成ったお客様には、是非、お勧めします。先ずは、黒ラベル、飽きたら青ラベル、飽きたら赤ラベルの順にお試し下さい。

ＰＳ、町田酒造は、杜氏を雇っていません。町田晶也、恵美夫婦と2名の蔵人で酒造りをしています。4名の平均年齢は、30代です。私は、町田酒造は、今後この若い4名の力で大きな飛躍があるような予感がします。



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第22回かみつけ銘酒会が渋川市吹屋の飲食店「桑野屋」で行われた。今回のテ−マは、弊社のオリジナルブランドの純米原酒「愛育の酒　まことの想い」である。先月、有志にだけによる呑切を行ったが、今回は、醸造元の群馬県藤岡市の「清酒　巌」を醸す高井酒造の専務・幹人氏が講師としてお出で頂き18ＢＹ、19ＢＹ、20ＢＹの製造段階の苦労話や製造目的についてのお話を頂いた。やはり気温の変化や酒米の溶け具合、また、上槽（醪をお酒と酒粕に分ける作業の事、つまりお酒を搾る事）のタイミング等、毎年気候や環境や酵母の具合によりデ−タ−では、読み取れない事が、多々起こり対応に毎年苦労しているお話を頂いた。

18ＢＹタンク貯蔵は、販売当初より熟成が進み骨格もしっかりし、後味の甘味やキレも良いように思われた。
19ＢＹの瓶貯蔵は、大変綺麗に仕上り優しい味わいとスッキリしたキレが感じるが趣がない様に思える。
19ＢＹのタンク貯蔵は、大変綺麗に仕上がっているが、まだ旨みが乗って来ていない様に思える。
20ＢＹの瓶貯蔵もタンク貯蔵もまだ若々しい感じだが18ＢＹと19ＢＹよりは、大分進化している様に思える

料理との相性や飲用温度は、この日は、夏日で開催中の気温が30℃を越えていた為か、オンザロックで大変美味しく感じた。特に20ＢＹのタンク貯蔵は、氷が溶けてもしっかりとした味わいが、呆けず、かえって辛口のワインみたいにスッキリしていてどんな料理にも相性が良く感じられた。
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