酒屋のドラ息子のブログ

第22回かみつけ銘酒会が渋川市吹屋の飲食店「桑野屋」で行われた。今回のテ−マは、弊社のオリジナルブランドの純米原酒「愛育の酒　まことの想い」である。先月、有志にだけによる呑切を行ったが、今回は、醸造元の群馬県藤岡市の「清酒　巌」を醸す高井酒造の専務・幹人氏が講師としてお出で頂き18ＢＹ、19ＢＹ、20ＢＹの製造段階の苦労話や製造目的についてのお話を頂いた。やはり気温の変化や酒米の溶け具合、また、上槽（醪をお酒と酒粕に分ける作業の事、つまりお酒を搾る事）のタイミング等、毎年気候や環境や酵母の具合によりデ−タ−では、読み取れない事が、多々起こり対応に毎年苦労しているお話を頂いた。

18ＢＹタンク貯蔵は、販売当初より熟成が進み骨格もしっかりし、後味の甘味やキレも良いように思われた。
19ＢＹの瓶貯蔵は、大変綺麗に仕上り優しい味わいとスッキリしたキレが感じるが趣がない様に思える。
19ＢＹのタンク貯蔵は、大変綺麗に仕上がっているが、まだ旨みが乗って来ていない様に思える。
20ＢＹの瓶貯蔵もタンク貯蔵もまだ若々しい感じだが18ＢＹと19ＢＹよりは、大分進化している様に思える

料理との相性や飲用温度は、この日は、夏日で開催中の気温が30℃を越えていた為か、オンザロックで大変美味しく感じた。特に20ＢＹのタンク貯蔵は、氷が溶けてもしっかりとした味わいが、呆けず、かえって辛口のワインみたいにスッキリしていてどんな料理にも相性が良く感じられた。
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6月20日、福島県の阿武隈洞の町で知られる田村市より先崎繁樹様他10名のお客様が御来店した。5月の上旬にインタ−ネットにて弊社のホ−ムペ−ジから電話番号を知り、今月2日頃に連絡を頂き、20日の午前11時頃にお見えに成った。先崎様達は、旧　旭町の有志16軒で毎年、年に一度、宿泊を兼ねた会（旭町旅行の会）の会員11名で今回、伊香保温泉の木村旅館に向かう途中に来られた。この会の趣旨には、必ず酒屋に寄りその土地の地酒やその店のお勧めの地酒を利き酒や購入していくと言う。確かに弊社の利酒会「かみつけ銘酒」会」でも毎年10月に群馬県外の酒蔵巡りに伺うがなかなか地酒専門店を探すのは、毎年苦労する。

今回、旭町の旅行の会の皆様には、弊社の2階にある利酒ル−ムにて、16アイテムの純米酒や純米原酒を利き酒して頂いた。やはり、嗜好がまちまちで、吟醸タイプのお客様と熟成タイプのお客様と淡麗辛口タイプのお客様と評価が割れた。

弊社の利き酒ル−ムは最高20名まで収容可能です。予約を頂ければ、いつでも御利用できます。伊香保温泉や草津温泉に来られる際は、是非、御利用下さい。



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最近、日本酒離れが進み今年も全国各地で、志し半ばで廃業する酒蔵がある。私は、以前ブログにも何度か書いたが、大手居酒屋チェ−ン店や温泉旅館等で、粗悪な清酒を提供され尚一層、日本酒離れが加速していると思う。私の友人に日本酒嫌いの友人が多いが、なぜ日本酒が嫌いなのかと問い掛けると、「悪酔いするし、匂いが、嫌い」と言う理由が殆んどである。また、大吟醸酒や純米酒は好きだがレギラ−酒（アルコ−ル添加酒）に比べると価格が高く晩酌には、・・・・？？と言う人も多い。今回、紹介した秋田県横手市の浅舞酒造の「天の戸、大吟醸45」と「美稲、80」は、コストパホ−マンスの酒である。弊社でも定番の2品である。今年のプレジデント社の月刊誌「ｄａｎｃｙｕ」3月号に「2,500円で買える」安くて旨い珠玉銘柄集で美稲80は、コストパホ−マンス賞を受賞した。私の店では、常時、70アイテム以上の純米酒が利き酒出来る。やはり「百聞は、一飲に如かず・・？」どんなにいろんな情報を提供しても個人の嗜好は、10人10色。やはり体験無しには、始まりません。浅舞酒造の柿崎社長も気軽に飲める大吟醸45と純米酒・美稲80のコンセプトは、お客様に体験して頂ける為のコストパホ−マンスに思える。


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第21回、弊社主催の利酒会「かみつけ銘酒会」が群馬県渋川市の飲食店「英」で行われた。
今回は、三重県伊賀市の森喜酒造場の純米酒「るみ子の酒」と「英」と「妙の華」の3銘柄7アイテムで利き酒を行い講師には、森喜るみ子さんがわざわざ三重県からなんと車で来られた。なんてタフな方だと私は、思った。今回の利酒会は、県内の酒造関係者4名と会員13名計17名で行われ、出品酒は、るみ子の酒「純米大吟醸」「すっぴん・あらばしり」「純米吟醸」「純米6号酵母」と英「特別純米」「特別純米生酛造り」と妙の華「山廃造り生原酒」で、常温、お燗、また、オンザロックで試してみた。

全体的に華やかさはないが、酒米の旨みがしっかり表現され、芳醇で酸のバランスも良く、食中酒に向いている酒ばかりであった。特に純米大吟醸酒の濁り酒は、常温より旨みが増し、料理（メバルの唐揚げ）に相性が良かった。順不同だが、妙の華の山廃純米生原酒は、あと2年位は、熟成した方が良いように思われた。るみ子の酒、純米吟醸は、仄かな吟醸香と柔らかい口当たりと爽やかなキレが感じ、お刺身に向いたお酒の様に思えた。すっぴんるみ子の酒・あらばしりは、5％加水して試してみたが、私のタイプの酒の様に感じた。るみ子の酒・純米六号酵母は、お燗にしてみたが４２〜45℃位が一番美味しく感じた。
英の特別純米は、芳醇で酸のバランスも良く飲み飽きしない様に感じた。英の特別純米生酛造りは、生酛造りらしく常温で乳酸系の香りがしたが、65℃までお燗し４３℃まで冷ましたら、柔らかく膨らみのある味わいに成り、豚の角煮と相性が抜群だった。

前回も使わせて頂いた、食彩処「英」様のオ−ナ−の砂川貴博氏の料理は、繊細で様々な工夫が施され、料理のバランスも良く、会員の方々も満悦でした。今後も砂川氏の創作料理には、期待が持てる気がした。

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昨年10月11日に発売された弊社のオリジナルブランドの純米原酒「愛育の酒　まことの想い」の瓶貯蔵がお陰様で完売し、タンク貯蔵620日の原酒を瓶詰めし80日間貯蔵した純米原酒と19ＢＹの瓶貯蔵とタンク貯蔵と18ＢＹのタンク貯蔵の4種類を「利き酒会かみつけ銘酒会」のメンバ−11名で群馬県渋川市の飲食店「食彩処　英」で呑切会が行われた。18ＢＹのタンク620日間、瓶詰80日の貯蔵した純米原酒は、18ＢＹタンク貯蔵との差が無くあと30日位熟成させ利き酒をし販売したいと思う。19ＢＹの瓶貯蔵もタンク貯蔵も18ＢＹより綺麗で優しい味わいに仕上がっていた様に思えた。19ＢＹの販売は、10月11日を予定しているがかなり期待が出来る気がした。

今回、飲切会の会場に食彩処　英は、今月のかみつけ銘酒会の定例会に使う会場です。
5月24日に行われる定例会は、三重県の森喜酒造の酒「るみ子の酒」と「英」の勉強会を予定しています。
講師には、森喜るみ子さんがお見えに成ります。かみつけ銘酒会の会員には、飲酒店経営者が3名いますが、今回は、勉強するお酒が「英」だったので食彩処　英で行う事にした。

食彩処　英のオ−ナ−砂川貴博氏は、都内で9年間修業し3ケ月前にお店をオ−プンしたばかりですが、食とお酒の相性を大切にし、向上心を常に忘れずに前向きに営業をなされている方です。まだ、荒削りの部分がありますが、日々成長しています。弊社のオリジナルブランドの酒「愛育の酒　まことの想い」と同じ様な方です。須川さんのお店のコンセプトは、「お客様の笑顔の為に仕事に精進する事」だそうです。
是非、伊香保温泉にお出かけの際は、お立ち寄り下さい。新しい発見があると思います。


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上槽（醪をお酒と酒粕に分ける作業、つまりお酒を搾る事）から約2年以上平均温度18℃で熟成させた弊社のオリジナルブランドの純米原酒「愛育の酒　まことの想い」を最近オンザロックで毎日愛飲していますが、販売当初に比べると数段美味しくなっているように思われます。
香りも仄かな熟成香が出て、味わいも酒米の旨みが増し芳醇で心地よい酸味が後味に爽快感を与えてくれる様に思われます。特にこの季節、タラの芽の天ぷらやウドの酢味噌和えに、オンザロックのまことの想いの相性は、至福の時を感じさせます。是非、一度、お試しください。

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2009、プレジデント社の月刊誌「ｄａｎｃｙｕ」の3月号に掲載されていた山形県飽海郡遊佐町の地酒「杉勇・特別純米生酛造りの生原酒を2種類仕入れ利き酒してみた。
山形県産の美山錦（酒米）を55％精米し山形酵母で醸した日本酒度+14の超辛口と山形県産の出羽燦々を55％精米し山形酵母で醸した日本酒度+2の2種類である。杜氏も仕込み水も酵母も造りも同じで酒米だけが違うだけでこんなに味わいが違うとは、・・・？日本酒は、面白い。
出羽燦々（酒米）で仕込んだ生酛生原酒は、仄かな吟醸香が有り口中に含むとふくよかな幅のある味わいと心地良いキレが感じる。美山錦（酒米）で仕込んだ生酛生原酒は酒米の癖や旨みが鮮明に表現されシャ−プなキレが
印象的である。料理の相性は、出羽燦々（酒米）で仕込んだ生酛生原酒はお刺身や天婦羅や茶碗蒸しに相性がいい様に感じた。美山錦（酒米）で仕込んだ生酛生原酒は、煮魚や鴨のスモ−クやロ−ストビ−フに相性がいい様に感じた。双方とも生原酒の為、まだ若々しさが感じたが、納得できる味わいだった。



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加藤嘉八郎酒造の「大山特別純米酒」ほのかな吟香さらりとした味わいソフトな辛口。山形県庄内の地酒原料米は雪化粧を使用
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第19回、弊社主催の利き酒会「かみつけ銘酒会」の定例会が、3月22日（日）に群馬県渋川市赤城町のお食事処「味蔵」で開催された。今回は、23名の会員の方と県内の酒造会社の後継者4名も参加し盛大に行われた。今回は、福島県喜多方市の夢心酒造の限定流通の純米酒「奈良萬」の勉強会であった。講師に東海林伸夫社長を迎え大変有意義な会であった。

「奈良萬」は、喜多方の酒米「五百万石」、福島県の「うつくしま夢酵母」、喜多方の水「蔵の井戸水」を用い地元の会津杜氏が醸した喜多方市しかできない味を追及した逸品である。
今回は、おりがらみ、純米無濾過生原酒、純米無濾過瓶火入れ、ひやおろし、純米酒火入れのすべて純米酒の5アイテムを利き酒させて頂いた。全体的に華やかさは、無いが酒米の旨味を上品に引き出した味わいと心地良いコクが感じ適度のキレも有り飲み飽きしない感じがした。

約一時間の講義と利き酒を経て、懇親会となった。料理との相性も良く、おりがらみは、焼き魚に相性が良く感じ、純米無濾過生原酒は、前菜に、ひやおろしは、お刺身に、純米火入れは、ややぬるめの燗酒にして白子に無濾過瓶火入れは酢の物に相性が良く感じられた。全体的に料理の旨味を引き立て飲み飽きしない純米酒であった。どの酒も冷やでは、ややまっとり感があるがお燗してキレが良くなり、燗冷ましも旨かった。
是非、一度、福島県喜多方市の夢心酒造の限定流通の純米酒「奈良萬」を、お試し頂きたいと思う。


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第19回弊社主催の利き酒会「かみつけ銘酒会」が群馬県渋川市赤城町のお食事処「味蔵」様で行われます。
今回は、福島県喜多方市の夢心酒造の限定流通の純米酒「奈良萬」の勉強会です。忙しい中、東海林社長もお見えに成る予定です。夢心酒造には、平成17年の10月にメンバ−10名で酒蔵に伺って酒蔵見学をさせて頂いた。
広い敷地に大きな醪タンクが並び、また、冷蔵庫には瓶貯蔵の酒の数々を拝見させて頂いた。酒蔵見学を終え2階の会議室で数多くの利き酒をさせて頂いた。今回は、純米酒「奈良萬」の名前の由来や飲用温度や料理との相性について赤城町の味蔵様の宴会場で行う予定です。

日時　3月22日（日）　PM　5：00　会費　５，０００.円（飲食代も含む）
タイムスケジュ−ル
PM5：00　〜　5：45　　　奈良萬の由来と商品の説明
PM5：50　〜　6：15　利き酒会
PM6：20　〜　8：20　懇親会を兼ねた料理との相性について
　
尚、PM4：30に弊社の駐車場に送迎バスが迎えに来ます。
また、会員以外のお客様も歓迎です。

御希望のお客様は、3月18日（水）までメ−ル、又は、電話にて受け付けています。

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2009年3月号dancyu（プレジデント社）料理がおいしくなる！元気になる！日本酒の星特集の燗に最適。バランス抜群の「山廃、生酛」代表作の部門で生酛造り一番人気の日本酒に成った杉勇蕨岡酒造場の生酛造りの特別純米原酒「杉勇」！！弊社で杉勇を扱い始めたのは、今から4年前だと思う。秋田県大仙市の清酒「刈穂」を醸す刈穂酒造と横手市の清酒「天の戸」を醸す浅舞酒造と清酒「田人」を醸す舞鶴酒造を伺い、その翌日に山形県東田川郡の清酒「鯉川」を醸す鯉川酒造と酒田市の清酒「上喜元」を醸す酒田酒造に行った時、最後に伺った酒蔵である。
杉勇蕨岡酒造場のある山形県飽海郡遊佐町上蕨岡は、庄内平野の秋田県に近い盆地位置し寒暖の差の激しい気候で酒造りをしている。私が伺った2月も最盛期で杜氏を始め蔵人が手際良く酒造りをこなしていた。
そんな忙しい中、杉勇蕨岡酒造場の当主、茨木社長に酒蔵を案内して頂いた。

狭い敷地を合理的に使い、昔ながらの手間暇かけた造りの数々を拝見させて頂いた。その中で一番驚いたのは、醪タンクに「料理酒」と書かれた紙が、張ってあったタンクが数本あった。「このタンクは、」と質問したところ、農協より料理酒の製造を委託されて製造していると聞かされました。私は、多くの酒蔵に行きますが、料理酒を製造していても普通は、隠すのが通例ですが、茨木社長（写真）の真面目で隠し事の無い性格に感動しまいた。やはり酒造りにも茨木社長の下向きさが表れている気がします。現在、弊社の杉勇蕨岡酒造場の酒「杉勇」の定番取扱アイテムは、5アイテムですが、今後、季節商品等も案内していきたいと思います。




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前橋市粕川町の柳沢酒造から車で20分、みどり市大間々町の清酒「赤城山」を醸す近藤酒造に着いた。
2月22日（日）は、年に一度の酒蔵のイベントと重なり、地元の財界の人や議員の人や多くの人が新酒の吟味に訪れていた。そんな忙しい中、常務の近藤雄一郎氏が丁寧に酒蔵を案内してくれた。近藤酒造の酒造りは、10月初旬から4月中旬までの期間行われ県内でも長い期間製造していると以前、高井酒造の専務に聞いていたが、酒蔵に行ってその意味が解った。小さな醪タンクで何度も醸し、出来た酒は、どんどん出荷する。弊社でも最近、赤城山の辛口本醸造は、売れる様に成って来た。

今回、純米吟醸と特別本醸造と辛口本醸造の3種の20ＢＹの新酒の利き酒をさせて頂いた。
純米吟醸は、仄かな吟醸香と爽やかな口当たりスッキリした喉越しであった。
特別本醸造は、優しい口当たりと心地良いキレのバランスが良くすいすい飲める感じがした。
辛口本醸造は、若干、若々しい荒さがあるが気にする程ではなく、後味もさっぱりしていた。
全体的に、バランスが良く飲み飽きしない主張の少ない酒質に私は、感じた。帰りに近藤常務より純米吟醸1升と特別本醸造1升を各1本お土産に頂いた。

頂いた日本酒を料理に合わせるため、渋川市吹屋の蕎麦屋「桑野屋」で下山祝を兼ね立ち寄った。
純米吟醸は、お刺身や天婦羅に相性が良く、特別本醸造は、魚介のクリ−ム煮やふろふき大根や鰤の照り焼きに相性が良い様に感じた。双方をお燗してみたが、熱燗よりもぬる燗の方が良い様に思えた。
今回、伺った、柳沢酒造の清酒「桂川」も近藤酒造の清酒「赤城山」にしても、酒蔵のカラ−が鮮明に感じた。
やはり、地酒は、ベルギ−ビ−ル同様に、蔵の個性を大切にし地元に愛される日本酒であっていたいと思う。
地酒は、その土地の気候や食生活に対応した日本酒こそ地酒では、ないでしょうか？？
今後、群馬の地酒は、面白い時代が来る予感がします。


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弊社主催の利き酒会「かみつけ銘酒会」の2月の行事は、毎年恒例の群馬県内の酒蔵見学である。
昨年は、清酒「清瞭」を醸す前橋市の町田酒造と清酒「大盃」を醸す高崎市の牧野酒造の予定であったが雪の為、町田酒造だけの見学となった。今回は、前橋市粕川町の清酒「桂川」を醸す柳沢酒造と、みどり市大間々町の清酒「赤城山」を醸す近藤酒造の2ｹ所をメンバ−10名で訪ねた。まずは、柳沢酒造に伺った。柳澤光雄社長と清嗣専務が蔵の案内を丁寧にして頂いた。また見学後、粕川町の気候や食生活についての説明もあり大変有意義な時間を過ごせたと思う。

気候について・・・・前橋市粕川町は、冬期は、「赤城おろし」と言う乾燥した強風が吹く。これは、日本海から水分を多く含んだ季節風が谷川連峰や赤城山で雪を降ろし乾燥した強風が吹き荒れる。

食生活について・・・「内陸の乾燥した地区では、料理の味付けは、比較的甘口の料理が好まれる。」と昨年伺った福島県南会津の花泉酒造の星専務も教えて頂いた。粕川町も内陸で乾燥した地区である。
やはり県内でも粕川町の飲食店の料理は、比較的甘口である。

桂川の酒質について・・・大吟醸から本醸造までといろんなお酒を利かせて頂いたが、比較的ソフトな口当たりと酒米の旨みを上手に引き出した後味、皆、ついついもう一杯飲みたくなるお酒であった。

今回、私どもの為に柳沢社長夫人の手料理が4品あったが、皆、お酒に相性が良かった。
私は、地酒本来の文化を大切にしている酒蔵として柳沢酒造は、推薦したいと思う。最近、気候や食文化を無視し大都会で売れる飲み易く軽いタイプの日本酒が数多く生産され地酒と称しているがそんな物は、地酒では、無い。「冷蔵庫で保存し、冷やして召し上がり下さい」と書かれた豪雪地帯の日本酒があるが、豪雪地帯は、熱燗の旨い日本酒を醸すのが地酒ではないかと思う。また、生産された日本酒の98％以上が地元で愛飲されてこそ地酒ではないかと思う。

PS,柳沢酒造は、杜氏と常務（副杜氏）の圭治氏、専務の清嗣氏他3名の蔵人で、丁寧に日本酒を醸している酒蔵である。どのタイプの造りの日本酒も蔵の姿勢が感じる物ばかりであった。

　　　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子

　

前回は、結構手間の掛かる豚の角煮の作り方を紹介しましたが、今回は、簡単で素材費が掛らなくいつでも誰でもできる一品料理を紹介します。名付けて「馬鹿旨、冷や奴」・・・！！
材料・・・・木綿豆腐　1丁、長ねぎ　1/4本、いかの塩辛　適宜、鰹ぶし　適宜、七味唐辛子　適宜、

造り方・・・・　

1、豆腐は、キッチンペ−パ−でしっかり水気を取り除く。
2、水気を取った豆腐の上にいかの塩辛をたっぷり塗ります。
3、その上に七味唐辛子を振り薄切りにした長ねぎをのせます。
4、長ねぎの上に鰹ぶしをたっぷりのせて出来上がり。

ポイント　　・・・・　　　　　　　　

1、豆腐は、木綿豆腐をお勧めします。
2、塩辛は、いかわたで出来た物をお勧めします。
3、サンプル（写真）は、万能ねぎを使っていますが、長ねぎで充分です。
4、鰹ぶしは、荒削りの物をお勧めします。

味わいと相性の良い日本酒について、

私の感想としては、適度ないかの塩辛の塩分が大豆の旨味を引き立て、長ねぎが旨味がアクセントを与え、鰹ぶしが旨さに追い打ちをかける様な働きをする。芳醇辛口の純米酒をぬる燗で試してみたが、中々いける気がした。

PS、　夏は、長ねぎの代わりに季節感を出して、みょうがでお試し下さい。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子流、一品料理　　　　　　　　　　　　　　

プレジデント社の月刊誌　dancyu（2009.3月号）に掲載された銘酒が、弊社でも販売しております。
今回はその中から、次の2本をご紹介いたします。ぜひこの機会にお試しください

地元だけで愛されてきた未知なる本物の地方の銘酒に選ばれた！
　福島県南会津郡南会津町　　花泉酒造　「瑞祥　花泉」　純米酒　　　　　　　　　　　　　　
　　　　一升瓶　2,750円　　　四合瓶　1,370円
　　　　　日本酒度±0　ｱﾙｺｰﾙ度16　酸度2　

優しい口当りと、滑らかでクリーミーな味わいのお酒。
優雅で上品な風味は、だしの旨みのある和食と相性が良いと思います。
昨年10月に、弊社主催の利き酒会「かみつけ銘酒会」のメンバーと共に酒蔵へ行きましたが、
地元の消費率が98％というのには驚きました。
勿論、福島県内でも入手が困難です。



「2,500円で買える」安くて旨い珠玉の銘酒　��1に選ばれた！
　秋田県横手市平鹿町　　　　浅舞酒造　「天の戸　美稲80」　純米酒　
　　火入れ、生原酒　共に　　一升瓶　2,000円
　　日本酒度+4　ｱﾙｺｰﾙ度16　酸度1.6

4年前に酒蔵へ行き、取引を始めた銘酒です。　
冷やではまったりとした味わいですが、お燗するとｼｬｰﾌﾟに化ける飲み飽きしない純米酒です。
弊社では、美稲80の他にも、数多くの浅舞酒造の銘酒を取り扱っております
詳しくは　ページ右から　弊社HPをご覧ください

趣味と営業の違いは、やはり素材に妥協しない事の様に思う。弊社の取引先の飲食店は、約40件あるが繁盛店は、どんどん質の良い素材を求め日々、御客様の為に良い物を提案しつつあるが、売上が減りつつある飲食店は、素材の質を下げている現状である。たぶん材料の質を下げてもお客様は、解らないと思っている様に思えるが、解らないのは、飲食店の店主の方に思える。それは、日増しに来店客数や売上を見れば解かる。繁盛していた頃、使用していた素材より2割から3割位安い素材を使い売値は、そのまま？？私は、お客様は、飲食店に家庭で味わえないプロの味を求め飲食店に行くように思う。飲食店を儲けさせる為に高いお金を払い行くのでは、無いように思える。最近レトルト食品の味の向上には、驚く物が、多く感じる。またチェ−ン展開している大手飲食店の盛り付けも素晴らしく思う。私は、売上の減りつつある飲食店は、素材の原価は、下げ、盛り付けも質素である様に思う。確かに景気が、悪くなっている昨今、現状は、解かるが今こそ温故知新ではないが元に戻し安い素材の物は、別のお値打ち価格メニュ−で販売した方が良いと思う。
さて、今回使用した酒屋のドラ息子流「豚の角煮」の使用した調味料について！！
三河みりん愛知県碧南市　（株）角谷文次郎商店
200余年の伝承の技が生きる、もち米と米麹、本格焼酎だけで造るほんまもんの味醂。
「私は、この味醂の濃厚さと味わいと使い勝手が良いので、いつもこの味醂を使用しています。」
チョ−コ−醤油　長崎県長崎市　長工醤油味噌協同組合
長崎醤油伝統の濃厚甘口なれど後味すっきり。長く加熱しても風味が変わらない手作りの懐かしい味わいが感じる。
薄口醤油は、丸大豆の美味しさを充分に引き出した京風無添加の薄口醤油。
杉勇・純米酒　18BY（平成18年の醸造）　山形県飽海郡　杉勇蕨岡酒造場
アミノ酸を増やす為、自ら常温で1年以上熟成した。充分に飲用できる素晴らしい味わいだが、今回は、料理に使ってみた。
中双糖（ざらめ糖）大日本明治製糖　東京都中央区
このざらめ糖は、母親が買い置きした物を使用した。
ねぎと生姜は、減農薬栽培で生産された物を用いた。

酒屋のドラ息子流、豚肉の角煮の作り方のポイント
1、脂肪を綺麗に取り除くため大量の水とおからで2回、湯がき脂肪を取り除く。
2、醤油も濃口醤油だけで煮込むと仕上がりの色が黒くなり過ぎるので薄口醤油も使用する。
3、安い料理酒を使用すると醸造用アルコ−ルの添加が多い為、旨味が薄く感じる為、純米酒を使用する。
4、味醂もてりや旨みを追及するとやはり三河味醂を私は、お勧めします。
5、味付けの際、ざらめ糖は、2度に分けて加える事をお勧めします。

PS、何か質問があればいつでもメ−ルにて、お答えします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子

アナログ人間の私、酒屋のドラ息子もパソコンを買い、約1年半が経ち、やっと人並み程度に成りました。
2月より私の趣味の一つ、お酒に相性の良い料理を紹介します。
今回は、豚の角煮です。濃醇辛口タイプの日本酒に相性の良い料理です。
結構、手間が掛かりますが、出来上がりは、最高に美味しく頂けます。
材料＝豚のバラ肉のブロック、おから、濃口醤油、薄口醤油、本みりん、ざらめ糖、日本酒、ねぎ、生姜、
作り方
1、豚のバラ肉を食べやすい大きさに切ります。
2、大きな鍋に、食べやすい大きさに切った豚バラ肉を入れ、おからとたっぷりの水を入れて2時間から3時間煮立て, 余分な油を取り除きます。
3、火を止めて鍋からバラ肉を取り上げて水で良く洗いキッチンペ−パ−で水気を拭き取り2時間以上乾かします。
4、もう一度、おからとたっぷりの水を入れて2時間から3時間煮立て余分な油を取り除き水で洗いキッチンペ−パ−で水気を拭き取り2時間以上乾かします。
たれの作り方
5、鍋に日本酒、720ｍｌと本みりん720ｍｌを入れて煮立たせ、蒸発するアルコ−ルに火を付け煮切ります。
6、アルコ−ルが煮切ったら濃口醤油720ｍｌと薄口醤油720ｍｌとざらめ糖とねぎと生姜を入れて中火で20分位 煮立て　　生姜とねぎの風味が付いたらねぎと生姜を取り除き再び20分位煮立てたれが完成します。
味付けについて
7、鍋に脂肪分を取り除いた豚肉を入れ豚肉が半分位漬たるまでたれを入れ水と日本酒を各500ｃｃ入れて弱火で　煮立て豚肉の半分位になったら火を止めて冷まします。この作業をもう一度繰り返し出来上がり。

ＰＳ、この作り方は、酒屋のドラ息子流です。でも、本当に美味しく出来ますよ！！

次回は、この料理に使用した調味料とポイントについて公開します。

　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒屋のドラ息子

1月25日（日）に弊社主催の利き酒会「かみつけ銘酒会」の新年会が群馬県渋川市小野子の飲食店「きのこ茶屋」で行われた。平成21年1月現在、会員27名中19名が参加し、毎年恒例の嗜好確認のテ−スティングを行い宴と成った。嗜好確認のテ−スティングとは、香り系、淡麗系、芳醇系、熟成系とタイプ別の日本酒を新聞紙で包みAからHまで計8本に札を貼り、会員各自が自分の嗜好に合う日本酒を2つ選び投票して頂く毎年恒例の新年会の行事である。これは、年齢や食生活、又は、日本酒の嗜好の変化を本人が確認して頂く為に行う。ラベルを隠す事により先入観がなくなり現在の嗜好がわかる。昨年まで吟醸系（香り系）のお客様も今年は、芳醇系に、又は、芳醇系から熟成系にと、嗜好の変化がわかる

今回の出品酒は、山形県酒田市の上喜元（山田錦　お燗酒）、福島県南会津市の国権（山廃純米酒）、花泉（純米酒）、富山県南砺市の成政（山廃純米酒）、三重県名張市の瀧自慢（本流）、兵庫県朝来市の竹泉（芳醇辛口）、岡山県真庭市の炭屋弥兵衛（純米吟醸酒）と弊社のオリジナルブランドまことの想いの8銘柄で行った。冷やでは、瀧自慢がダントツの人気だった。2番目には、弊社のまことの想いが入り安心した。3番目には、花泉の純米酒が人気があった。また、宴に入り最初に終わったのが弊社のオリジナルブランド「愛育の酒　まことの想い」であった。やはり「食中酒に向いた酒」をコンセプトに醸した純米原酒である事が立証できて安心した。２月は、２２日（日）に群馬県内の酒蔵巡りを予定している。

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弊社のオリジナルブランドの純米原酒「愛育の酒　まことの想い」を、醸して頂いている群馬県藤岡市鮎川の高井酒造の杜氏　山口和典杜氏と1月18日にお会いした。山口杜氏は、私より1つ年上の47歳である。高井酒造の醸す日本酒は、ほとんど利き酒をした事があるが、全てにおいて完成度が高いように感じる。
酒造りは、酒米、水、酵母、環境に味わいが左右する。特に水（仕込み水）の硬度は、味わいに強い影響を与える様に思える。高井酒造の井戸水は、群馬県内でも特に硬い水である。この硬い水の特徴を生かし醸される日本酒は、高井酒造ならではの味わいを醸す。私は、現在、大半の酒造会社は、売れる酒を造る事にとらわれ、酵母や酒米、また精白歩合を上げて醸す酒が多く各酒蔵の個性を失いつつある様に思える。事実、豪雪地帯の酒蔵が冷蔵庫で保管し販売する日本酒が、その酒蔵の売り上げの過半数を占めている酒蔵ある。地酒ではなく、大都市向けの地酒である。私は、地酒という物は、その土地の気候や食文化に対応した地酒こそ本来の地酒では、ないかと思う。高井酒造の醸す日本酒は、群馬県内でも硬水を生かした個性豊かな味わいである。
私の住む群馬県は、からっ風とかかぁ殿下で有名である。寒い季節は、赤城おろしと呼ばれる冷たい強風に毎日見舞われるがやはりこの季節、熱燗と漬物が至福の時を演出してくる。弊社のオリジナルブランドの純米原酒「まことの想い」は、お燗向きに醸して頂いた日本酒である。是非、一度お試しください。

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ＰＳ，写真は、山口杜氏とゴルフの帰りで疲れ切った酒屋のドラ息子の私
（本日もスコアは、ぼろぼろでした。素質が、ないので辞めた？？）

手洗いで洗米した麹米（五百万石）を限定給水し、給水具合を、高井専務と確認しました。

給水具合を確認した麹米（五百万石）を高温蒸し機により丁寧に蒸し上げます。

蒸し上げた麹米（五百万石）に麹菌を振り、麹の広がり具合と温度を確認し3回に分け切り返しの作業を行います。

1月19日までの「愛育の酒　まことの想い」の製造過程を紹介をしましたが、この仕込んだ純米原酒「愛育の酒　まことの想い」は、平成22年10月11日の販売用ですが100本は、ひやおろしとして販売を予定しています。


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今年は、寒すぎます。こんな時は、あつあつの鍋料理で広島県竹原市　藤井酒造の龍勢の熱燗をお勧めします。
酒屋のドラ息子の夕食は、毎日、鍋料理！！只今、大相撲、初場所が開催されているからではなく、私の住んでいる群馬県渋川市は、1月8日頃から、毎日寒い日が続いております。私の晩餐も毎日、寄せ鍋、石狩鍋、キムチ鍋、モツ鍋、豆乳鍋、牡蠣鍋と日替わりで鍋づくしです。また、アツアツの鍋料理に、アツアツの熱燗、実にいい？？今回は、アツアツのお燗に最高の藤井酒造の龍勢の3種類の純米酒を紹介します。
龍勢　特別純米酒　極上辛口　燗上がり
アルコ−ル度　16％　日本酒度　+8　酸度　2.2　アミノ酸度1.5　使用原料米　八反錦　精白歩合　60％
しっかりした酸と落ち着いた味わい飲み飽きしない辛口純米酒。　飲用温度　55℃位
龍勢　和みの辛口純米酒　
アルコ−ル度　16％　日本酒度　+10　酸度　1.9　アミノ酸度1.3　使用原料米　八反錦　精白歩合　60％
優しい口当たりと鋭いシャ−プなキレ味、後口に仄かな甘味が感じる辛口純米酒。　飲用温度　50℃位
龍勢　吟造り　特別純米酒
アルコ−ル度　16％　日本酒度　+6　酸度　1.8　アミノ酸度1.2　使用原料米　八反錦　精白歩合　60％
完全発酵させたならではのキレと小味のきいた膨らみのある特別純米酒。　飲用温度　40〜45℃位

ＰＳ、和み辛口純米酒を熱燗にしてヒレ酒にしたら最高でした。

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